« La cuvée d’exception, le vin des tables étoilées »

Ce vin peut nécessiter dans ses jeunes années un carafage. Il sera apprécié en prenant le temps au coin du feu et tout au long d’un repas pour lequel vous avez prévu de mettre « les petits plats dans les grands ».

Il s’agit de la sélection limitée de nos terroirs d’exceptions situés sur le plateau calcaire de Cabara et de Saint-Aubin-de-Branne. Ces sols donnent naissance à des maturités de raisins très abouties conférant aux vins richesse et puissance avec une qualité tannique hors du commun.

Après avoir sélectionné les raisins, la première partie de fermentation est rythmée par une extraction soutenue des marcs à des températures élevées afin d’exploiter au maximum la richesse des raisins. La macération post-fermentaire à chaud plus longue que pour les autres cuvées de rouge puis l’élevage sous bois permet de parfaire la rondeur de ses tanins racés.

La robe est rouge et profonde. Le nez est dominé par une large palette aromatique de fruits noirs et de notes de sous-bois. De subtiles notes balsamiques viennent compléter le bouquet.  À l’attaque, le vin nous surprend par des notes minérales et des arômes de cassis. Très vite, la structure tannique tout en velours crée « une bulle de plaisir » tout en rondeur. La finale longue et puissante nous emmène loin et pour longtemps, à l’image des possibilités de vieillissement de ce vin.

Cépages :

• 60% Merlot
• 40% Cabernet Sauvignon